Tagliatelle con pomodorini confit, chiodini e pesto

Le Tagliatelle con pomodorini confit, chiodini e pesto è un piatto che coniuga la dolcezza dei pomodorini lentamente cotti con il caratteristico sapore terroso dei funghi chiodini e il profumo aromatico del pesto. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle all’uovo fresche
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 150 g di funghi chiodini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di timo (o rosmarino se preferisci)
• Per il pesto:
  • 50 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di Pecorino grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione dei pomodorini confit: lava i pomodorini, tagliali a metà e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata verso l’alto. Aggiungici sopra gli spicchi d’aglio, un filo d’olio, il timo, sale e pepe. Inforna a 120 °C per circa 1 ora e mezza o fino a quando non saranno appassiti ma non disfatti.

2. Per il pesto, lava le foglie di basilico e asciugale delicatamente. Nel mixer, frulla il basilico con l’aglio, i pinoli, una presa di sale, il Parmigiano e il Pecorino, unendo poco alla volta l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Pulisci i funghi chiodini eliminando la parte terrosa del gambo, quindi sciacquali velocemente sotto acqua fresca e asciugali. Saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per alcuni minuti fino a quando non saranno dorati. Salali moderatamente e mettili da parte.

4. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Conserva un po’ d’acqua di cottura per allungare il pesto se necessario.

5. In una padella capiente, unisci le tagliatelle con un po’di acqua di cottura e aggiungi il pesto, amalgamando per bene.

6. Aggiungi i pomodorini confit e i funghi chiodini saltati, mescolando con cura per distribuire gli ingredienti.

Infine, servi le tagliatelle ben condite, eventualmente con una spolverata di parmigiano extra e decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

I pomodorini confit sono una preparazione di origine francese che consiste nel cuocere lentamente i pomodori a bassa temperatura, concentrandone il sapore. Nella cucina italiana, questo metodo è adottato per esaltare la dolcezza naturale dei pomodorini, soprattutto nel periodo estivo quando sono al loro apice di maturazione. Questo piatto è l’espressione di come ingredienti semplici possono trasformarsi in un’esperienza gastronomica ricca e sofisticata.