Tagliatelle con pesto di scarola, nocciole e Castelmagno

17/11/2023

Ti posso guidare nella preparazione delle tagliatelle con pesto di scarola, nocciole e Castelmagno. Ecco la lista degli ingredienti e la procedura dettagliata.

Ingredienti

250 g di tagliatelle fresche
1 mazzo di scarola (circa 500 g)
80 g di nocciole tostate
100 g di Castelmagno DOP grattugiato
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulisci la scarola eliminando le foglie più esterne, le parti danneggiate e il gambo eccessivamente duro. Lava le foglie rimanenti sotto acqua corrente e asciugale bene.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio. Aggiungi la scarola tagliata a strisce e lasciala appassire per circa 5-7 minuti, finché non si sarà ridotta di volume. A questo punto, elimina l’aglio e lascia intiepidire la scarola.
Nel frattempo, puoi procedere con il pesto. Metti nel mixer le nocciole tostate, il Castelmagno grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglie di scarola cotte. Frulla tutto aggiungendo l’olio extravergine a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione o fin quando sono al dente.
Scola le tagliatelle conservando un po’ di acqua di cottura e riponile nella padella. Aggiungi il pesto di scarola, nocciole e Castelmagno e mescola delicatamente. Se il pesto risultasse troppo denso, potrai aggiungere un po’ d’acqua di cottura per renderlo più cremoso.
Servi le tagliatelle ben condite e, se desideri, guarnisci con qualche nocciola tritata grossolanamente e scaglie di Castelmagno.

Curiosità

Il Castelmagno è un formaggio DOP piemontese che prende il nome dall’omonimo paese nelle Valli Grana e Maira. È caratterizzato da un sapore forte e decisamente aromatico che si sposa perfettamente con la dolcezza delle nocciole e l’amarognolo della scarola. A seconda dei tuoi gusti, puoi anche aggiungere qualche acciuga sminuzzata nel pesto per dare un tocco di sapore ulteriore.