Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini sono un piatto colorato e saporito che unisce la tradizione italiana con un tocco di creatività. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle
• 1 melanzana grande
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di pesto alla genovese
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco (per guarnire)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti per far perdere l’amaro.
2. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
3. Sciacquate i cubetti di melanzana per rimuovere il sale e asciugateli bene.
4. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fate rosolare i cubetti di melanzana fino a quando non saranno dorati e morbidi.
5. Aggiungete i pomodorini ciliegino alla padella con le melanzane e cuocete per qualche minuto.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocete le tagliatelle fino al punto di cottura desiderato.
7. Scolate la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferitela nella padella con le melanzane e i pomodorini. Aggiungete il pesto e mescolate bene, aggiungendo pochissima acqua di cottura se necessario per rendere il condimento cremoso.
8. Guarnite con basilico fresco spezzettato e, se vi piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.
9. Servite caldo.

Curiosità

Il pesto, una salsa originaria della Liguria, si abbina benissimo non solo con la pasta ma anche con verdure come le melanzane. Il tocco di basilico fresco alla fine è un omaggio alla freschezza del pesto e aggiunge un sapore estivo al piatto. Le melanzane, con la loro consistenza carnevole, creano un bell’equilibrio di texture con i pomodorini succosi e le tagliatelle lisce.