Tagliatelle con ciauscolo e Meletti

Le tagliatelle con ciauscolo e Meletti sono un piatto che unisce la tradizione pastasciutta italiana con i sapori autentici delle Marche, dove il ciauscolo, un salame spalmabile tipico della regione, è spesso protagonista. La crema di Meletti, invece, è un liquore dolce, aromatico e dal sapore unico, che può essere usato in cucina per donare un tocco di originalità.

Ingredienti

• 250 grammi di tagliatelle all’uovo
• 150 grammi di ciauscolo
• 50 ml di crema di Meletti (o altro liquore all’anice)
• 1 cipolla piccola
• 200 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Inizia portando una pentola con abbondante acqua salata a ebollizione. Le tagliatelle cuoceranno in questa pentola, quindi assicurati che sia abbastanza grande.
2. Mentre l’acqua si scalda, prendi una padella e soffriggi leggermente la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine d’olivo. Fai attenzione a non bruciarla; deve diventare traslucida e morbida.
3. Aggiungi il ciauscolo nella padella e lascialo sciogliere a fuoco medio, mescolando spesso. Se necessario, puoi abbassare il fuoco per evitare che si attacchi.
4. Versa la crema di Meletti nella padella e lascia sfumare per qualche minuto.
5. Aggiungi la panna da cucina, regola di sale e pepe e lascia che il tutto si amalgami bene, impostando il fuoco al minimo, in modo da mantenere la salsa calda senza che si asciughi.
6. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Mescola bene per far sì che le tagliatelle si impregnino completamente del sapore del ciauscolo e del liquore.
8. Servi immediatamente completando il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato, se lo desideri.

Curiosità

Il ciauscolo è insaccato in budelli naturali e si riconosce per il suo sapore delicato e per la sua consistenza morbida. Viene spesso gustato spalmato su pane casereccio ma è ottimo anche nei condimenti per primi piatti come questo, conferendo un gusto unico e una consistenza cremosa.

Quanto al Meletti, è un liquore storico prodotto nella città di Ascoli Piceno dalla fine del 1800. Può essere un ingrediente sorprendente in cucina, dove si sposa bene con i piatti dolci ma anche con quelli salati, come in questo caso, aggiungendo una nota di dolcezza e di profondità aromatica.