Tagliatelle con bottarga, vongole e limone

Questo piatto unisce sapori del mare con un tocco di agrumi, creando un elegante e gustoso equilibrio. Ecco la ricetta delle tagliatelle con bottarga, vongole e limone.

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle fresche
• 500 g di vongole veraci
• 1 limone (la scorza grattugiata e il succo)
• 80 g di bottarga di muggine
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino rosso q.b. (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo le vongole mettendole in una ciotola con acqua salata per circa un’ora, in modo che perdano la sabbia. Successivamente, sciaquale sotto l’acqua corrente frizzante.

2. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio pelati. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di peperoncino rosso per dare una nota piccante al piatto.

3. Aggiungi le vongole sgocciolate e copri la padella. Lascia cuocere per circa 5-10 minuti o fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Elimina quelle che sono rimaste chiuse.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione per lasciarle al dente.

5. Mentre le tagliatelle cuociono, preleva parte delle vongole dal guscio, lasciandone alcune intere per la presentazione finale.

6. Grattugia la scorza di limone e spremi il succo, stando attento a non includere la parte bianca della scorza che potrebbe amarire il piatto.

7. Quando le tagliatelle sono pronte, scolale e versale nella padella con le vongole, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il sughetto.

8. Aggiungi la bottarga grattugiata, la scorza e il succo di limone. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

9. Impiattare le tagliatelle condendo con un poco di prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, una macinata di pepe nero.

10. Servi immediatamente, guarnendo i piatti con le vongole intere messe da parte e un ulteriore tocco di bottarga grattugiata.

Curiosità

La bottarga di muggine, tipica di alcune zone costiere italiane, in particolare della Sardegna, è un ingrediente di alta gastronomia. È composta dalle uova di muggine salate ed essiccate; dona ai piatti un sapore di mare inconfondibile e intensifica il gusto della portata.