Tagliatelle alle melanzane

Ecco una ricetta per preparare delle deliziose tagliatelle alle melanzane con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle
• 2 melanzane medie
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati in scatola o pomodorini freschi
• 100 g di ricotta salata (o parmigiano se preferisci)
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e mettile a scolare in un colino con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere loro l’amaro.
2. Nel frattempo, soffriggi gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Una volta dorati, togli l’aglio e aggiungi le melanzane sciacquate e asciugate. Lasciale rosolare fino a quando non saranno dorate.
3. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli se sono interi, oppure i pomodorini tagliati a metà. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando il sugo non si è ristretto.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a raggiungere la cottura desiderata. Scolale al dente e riserva un po’ d’acqua di cottura.
5. Versa le tagliatelle nella padella con il sugo di melanzane e mescola bene per amalgamare i sapori. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per renderlo più cremoso.
6. Servi le tagliatelle calde, completando con basilico fresco strappato e una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata o di parmigiano.

Curiosità

Le tagliatelle sono un formato di pasta molto amato in Italia, in particolare in Emilia-Romagna. Tradizionalmente vengono preparate con un impasto di uova e farina e servite con sughi sostanziosi. L’abbinamento con le melanzane ti permette di godere di un piatto estivo e mediterraneo, che unisce la pasta fresca a un ortaggio molto versatile.