Home

Tagliatelle alla barbabietola con asparagi

17/11/2023

Le tagliatelle alla barbabietola con asparagi sono un piatto primaverile, colorato e gustoso. La dolcezza della barbabietola si combina meravigliosamente con la freschezza degli asparagi, creando un equilibrio di sapori davvero piacevole.

Ingredienti

  • 250 g di tagliatelle (preferibilmente fatte in casa con farina, uova e purea di barbabietola per il colore)
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 barbabietola media cotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato (opzionale)
  • Acqua di cottura delle tagliatelle q.b.
  • (Optional) Scorza di limone per dare un tocco di freschezza

Preparazione

  1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo e tagliali in segmenti lasciando le punte intere.
  2. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, devono restare croccanti. Scola gli asparagi e conserva un po’ di acqua di cottura.
  3. In una padella, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e soffriggi leggermente lo spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio. Rimuovi l’aglio appena diventa dorato.
  4. Aggiungi gli asparagi nella padella e saltali brevemente per insaporirli.
  5. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati per la pasta fresca (solitamente 2-3 minuti).
  6. Scolare le tagliatelle al dente, riservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con gli asparagi.
  7. Aggiungi la barbabietola cotta tagliata a cubetti piccoli o frullata per creare una sorta di crema e mescola bene per distribuire il colore e il sapore.
  8. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare.
  9. Servi le tagliatelle ben calde, aggiustando di sale e pepe a piacere. Se vuoi, spolvera con parmigiano grattugiato prima di servire.
  10. Per un tocco di freschezza potresti aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico.

Curiosità

La barbabietola non è solo un ortaggio che ti regala un meraviglioso colore naturale, ma è anche ricca di antiossidanti e nutrienti benefici per la salute, come il ferro, che aiutano a mantenere il corpo energico e in salute.

Questo piatto può essere abbinato a un bel bicchiere di vino bianco italiano, magari un Pinot Grigio o un Sauvignon, che con la loro freschezza e acidità bilancerebbero la dolcezza della barbabietola e l’intensità degli asparagi.