Tagliatelle all'uovo con ragù di pesce

Le tagliatelle all’uovo con ragù di pesce sono un piatto gustoso che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con i sapori del mare. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 300 g di pesce misto pulito (per esempio: calamari, gamberetti, scorfano, seppioline)
• 300 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Comincia con la preparazione del ragù di pesce: pulisci il pesce se necessario, tagliandolo a pezzetti. In una padella capiente, soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato in un po’ di olio extravergine di oliva e poi rimuovilo.

2. Aggiungi i pezzi di pesce nella padella e lasciali dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Dopo averli saltati, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

3. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo non si è ristretto. Regola di sale e pepe a tuo gusto.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle all’uovo fino a quando non saranno al dente. Scolale, conservando un po’ d’acqua di cottura.

5. Versa le tagliatelle nella padella con il ragù di pesce e amalgama bene a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.

6. Spolvera con prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Curiosità

Il ragù di pesce è una variante di mare del più classico ragù di carne. Ogni regione italiana con costa marittima ha la sua versione di questo condimento, spesso trasmessa da generazioni di pescatori. Questa ricetta unisce il sapore robusto della pasta all’uovo con la delicatezza dei frutti di mare, per un risultato che è un omaggio alla ricchezza culinaria del nostro paese.