Tagliatelle all'anatra

17/11/2023

La preparazione delle tagliatelle all’anatra è un piatto ricco e saporito che ha radici nella cucina emiliana. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

1 anatra intera di circa 1,5 kg
300 g di tagliatelle fresche
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di alloro
Vino rosso, circa 200 ml
Brodo di carne q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Inizia preparando l’anatra. Puliscila, tagliala a pezzi e fai attenzione a rimuovere il grasso in eccesso.
Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, poi soffriggi il trito in una casseruola grande con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non sarà dorato.
Aggiungi i pezzi di anatra al soffritto, lasciandoli rosolare per bene su tutti i lati finché non diventano dorati.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il rosmarino e le foglie di alloro.
Copri i pezzi di anatra con il brodo di carne e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa. Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro brodo per evitare che l’anatra si asciughi troppo.
A cottura ultimata, rimuovi l’anatra dal sugo e lasciala raffreddare un poco. Poi, disossa la carne e sminuzzala.
Rimetti la carne nell’intingolo di cottura e regola di sale e pepe.
Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e mantecale nel sugo di anatra.
Servi le tagliatelle ben condite con un’ultima spolverata di pepe fresco.

Curiosità

Le tagliatelle all’anatra sono un piatto della tradizione, specialmente diffuso in zone come l’Emilia-Romagna, dove l’allevamento delle anatre e la produzione di pasta fresca sono molto sentiti. In alcuni luoghi, la ricetta prevede l’aggiunta dell’arancia per un tocco agrodolce molto particolare.

Ecco quindi le tagliatelle all’anatra, un piatto dal gusto corposo perfetto per una domenica in famiglia o un’occasione speciale. Buon appetito!