Tagliatelle al ragù di salsiccia
17/11/2023Le tagliatelle al ragù di salsiccia sono un primo piatto sostanzioso e pieno di sapore, una variante del classico ragù. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 400 g di salsiccia (preferibilmente di tipo fresco)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 400 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato (per servire)
- Un rametto di rosmarino (opzionale)
Preparazione
- Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una padella capiente o in un tegame, fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi il soffritto. Lascialo soffriggere su fuoco medio-basso fino a che non diventa dorato.
- Togli la pelle alla salsiccia e sminuzzala con una forchetta. Aggiungi la salsiccia nel tegame con il soffritto, incrementa il fuoco e lasciala rosolare fino a che non perde il suo colore rosa, sgranandola bene con un cucchiaio di legno.
- Sfuma con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un po’ di sale, pepe e, se ti piace, un rametto di rosmarino per aromatizzare ulteriormente il ragù.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per almeno 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiustando di sale o aggiungendo un po’ d’acqua se il ragù si asciuga troppo.
- Nel frattempo, porta a bollore una grande pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a che non sono al dente.
- Scola le tagliatelle e versale nel tegame con il ragù di salsiccia mescolando bene per farle insaporire.
- Servi caldo con una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
Curiosità
Il ragù di salsiccia è una ricetta versatile che si presta a molte modifiche. In alcune varianti, è possibile inserire anche dei funghi o delle lenticchie per arricchire il sapore e la consistenza del sugo. Esiste anche chi prepara questo tipo di ragù con l’aggiunta di panna da cucina verso fine cottura, per una versione più cremosa del condimento.
