Tagliatelle al ragù di lenticchie

Le Tagliatelle al ragù di lenticchie sono un’ottima variante vegetariana al classico ragù di carne. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 300 g di tagliatelle all’uovo
• 200 g di lenticchie (già ammollate se secche, o in scatola)
• 100 g di carote
• 100 g di sedano
• 100 g di cipolla
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Erbe aromatiche a piacere (come alloro, timo o rosmarino)
• Formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino) per servire, opzionale

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla, il sedano e le carote.
2. Scalda l’olio in una padella ampia e fai soffriggere il trito di verdure fino a quando non diventano morbide e traslucide.
3. Aggiungi le lenticchie (drenate se in scatola o precotte se secche) e lasciale insaporire per qualche minuto.
4. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare a fiamma alta.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, il peperoncino (se desideri una nota piccante) e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe.
6. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù di lenticchie per circa 30-40 minuti finché le lenticchie non sono completamente cotte e il sugo si è addensato. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente secondo le indicazioni del produttore.
8. Scola le tagliatelle e versale nella padella con il ragù di lenticchie. Mescola bene per amalgamare la pasta con il sugo.
9. Servi le tagliatelle al ragù di lenticchie ben calde, con una spolverata di formaggio grattugiato se gradito.

Curiosità

Il ragù di lenticchie è una variante più leggera e vegetariana del tradizionale ragù. Le lenticchie sono molto nutrienti, ricche di proteine vegetali e fibre, il che le rende un ottimo sostituto della carne in molte preparazioni. In Italia, le lenticchie sono particolarmente apprezzate anche per la loro presunta capacità di portare fortuna, specialmente se consumate a Capodanno.