Home

Tagliatelle al ragù di funghi e frutta secca

17/11/2023

Le tagliatelle al ragù di funghi e frutta secca sono un piatto autunnale molto ricco e saporito. Ti fornisco una ricetta per preparare questo piatto unendo sapori della terra con quelli dolciasti della frutta secca.

Ingredienti

  • 300 g di tagliatelle all’uovo
  • 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, etc.)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di noci tritate
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 50 g di pinoli
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato per guarnire
  • parmigiano o parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci i funghi rimuovendo la parte terrosa del gambo e spazzolandoli per eliminare residui. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente, ma potresti usare un panno umido.
  2. Taglia i funghi in pezzi non troppo piccoli e metti da parte.
  3. Trita finemente la cipolla e l’aglio e soffriggili in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che diventano traslucidi.
  4. Aggiungi i funghi alla padella e lasciali cuocere fino a che non rilasciano il loro liquido.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
  6. Abbassa la fiamma e aggiungi la panna, lascia cuocere per alcuni minuti per addensare il sugo. Regola di sale e pepe.
  7. Tosta le noci, le mandorle e i pinoli in una padella a parte senza aggiunta di grassi, finché non diventano dorati e fragranti.
  8. Unisci la frutta secca tostata al sugo di funghi e mescola delicatamente.
  9. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente mantenendo un po’ dell’acqua di cottura.
  10. Trasferisci le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura pasta se necessario per amalgamare bene il tutto.
  11. Servi le tagliatelle ben condite e guarnisci il piatto con il prezzemolo tritato e, se gradito, una generosa manciata di parmigiano o parmigiano.

Curiosità

Le tagliatelle sono una pasta tipica dell’Emilia-Romagna, dove di tradizione sono servite con il classico ragù di carne. La variante con i funghi e la frutta secca è una rivisitazione autunnale che unisce la terra con la dolcezza della frutta secca, ingrediente spesso presente nella cucina italiana nell’abbinamento con carni e piatti salati.