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Tagliatelle al ragù di coniglio

17/11/2023

Le tagliatelle al ragù di coniglio sono un piatto ricco e saporito, perfetto per una domenica in famiglia o per un’occasione speciale. Ecco come prepararle:

Ingredienti

  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 400 g di coniglio (preferibilmente in pezzi)
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 ml di vino bianco
  • 300 g di passata di pomodoro
  • Brodo di carne quanto basta
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino fresco
  • parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

  1. Preparazione del soffritto: Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Fai soffriggere il trito in una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa traslucido. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo insaporire per un paio di minuti, poi rimuovilo.

  2. Rosolatura del coniglio: Aggiungi i pezzi di coniglio nel soffritto e rosolali fino a quando non assumono un colore dorato su tutti i lati.

  3. Sfumatura: Sfuma con il vino bianco alzando la fiamma per evaporare l’alcool. Lascia ridurre per circa 2-3 minuti.

  4. Cottura del ragù: Abbassa la fiamma e aggiungi la passata di pomodoro. Mescola bene e aggiungi un po’ di brodo di carne per non fare asciugare troppo il sugo. Aggiusta di sale e pepe e unisci qualche ago di rosmarino.

  5. Lunghe ore di cottura: Lascia cuocere il ragù di coniglio a fuoco basso per 1-2 ore aggiungendo brodo di carne quando necessario e mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare ben cotto e la carne di coniglio tenerissima.

  6. Preparazione delle tagliatelle: Nel frattempo, porta a bollore una grande pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fino a quando non sono al dente, poi scolale e mantecale nel ragù di coniglio per qualche minuto.

  7. Impiattamento: Servi le tagliatelle ben condite con abbondante ragù di coniglio e spolvera con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La carne di coniglio è molto utilizzata nelle cucine regionali italiane ed è apprezzata per il suo gusto delicato ma al tempo stesso caratteristico. In questo piatto si sposa perfettamente con il sapore della pasta all’uovo e crea un sugo ricco e avvolgente.

Tagliatelle al ragù di coniglio