Tagliatelle al ragù bianco

Le tagliatelle al ragù bianco sono un ottimo piatto che si discosta dalla versione classica del ragù con il pomodoro. Ecco una ricetta che potrebbe piacerti.

Ingredienti

• 300 g di tagliatelle all’uovo
• 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di carne macinata di maiale
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Brodo di carne q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla per preparare il soffritto. In una padella capiente, scalda un filo di olio e aggiungi la pancetta tritata. Lascia rosolare fino a che non diventa croccante.
2. Aggiungi il trito di verdure al soffritto e lascia appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
3. Alzare la fiamma, aggiungi la carne macinata e cuoci finché non è ben dorata, sgranandola con un cucchiaio di legno.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Abbassa la fiamma e cuoci il ragù aggiungendo di tanto in tanto del brodo per evitare che si asciughi troppo, per circa 1 ora e mezza. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Nel frattempo porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a quando non sono al dente.
7. Scola la pasta e condiscila con il ragù bianco, mescolando bene per far aderire il sugo.
8. Servi le tagliatelle al ragù bianco ben calde, spolverando con parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Il ragù bianco è una variazione meno conosciuta del più famoso ragù alla bolognese ma non per questo meno apprezzato. La mancanza del pomodoro mette in risalto il sapore delle carni e la pancetta affumicata dà un tocco aromatico particolare. In alcune zone d’Italia è comune aggiungere un pizzico di noce moscata o di cannella per aromatizzare ulteriormente il piatto.