Tagliatelle al ragù

Le tagliatelle al ragù sono un piatto tradizionale emiliano, dove la pasta all’uovo si sposa perfettamente con un sugo ricco e saporito di carne. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 300 g di macinato di manzo
• 150 g di macinato di maiale
• 50 g di pancetta, tritata finemente
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne o vegetale, quanto basta
• parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. In una larga padella o casseruola, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi la pancetta tritata. Lascia che si rosoli leggermente.

2. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.

3. Incorpora il macinato di manzo e maiale, lasciando che la carne si rosoli a fuoco medio-alto, sgranandola con un cucchiaio di legno.

4. Quando la carne è ben rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.

5. Aggiungi la passata di pomodoro, mescola bene e porta a bollore.

6. Abbassa la fiamma, copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo per mantenere la consistenza desiderata del ragù. Regola di sale e pepe.

7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a quando non sono ‘al dente’.

8. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il ragù, mescolando bene per amalgamare il sugo.

9. Servi le tagliatelle al ragù ben calde, spolverando con parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Il ragù, conosciuto in molte parti del mondo come “Bolognese”, è uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. Anche se ogni famiglia ha la sua ricetta con piccole varianti, la base rimane sempre un’intima alchimia fra carne, verdura e pomodoro, che deve cuocere lentamente per ore per sviluppare profondità e complessità di sapori. Inoltre, è interessante notare che nella ricetta tradizionale registrata presso la Camera di Commercio di Bologna non c’è l’aglio, spesso presente nelle versioni internazionali.