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Tagliatelle agli asparagi e pesto

17/11/2023

Ecco una deliziosa ricetta di Tagliatelle agli asparagi e un pesto alla genovese, con quel tocco italiano sempre presente.

Ingredienti

  • 300 g di tagliatelle all’uovo
  • 500 g di asparagi freschi
  • 100 g di pesto alla genovese (già pronto o fatto in casa)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (opzionale)
  • Olio extravergine d’oliva

Per il pesto alla genovese, nel caso vogliate prepararlo da voi (quantità per circa 100 g di pesto):

  • 50 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 10 g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, poi tagliateli in pezzi di circa 2-3 cm, lasciando le punte intere.
  2. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocetevi gli asparagi per circa 5 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
  3. Scolate gli asparagi, conservando l’acqua di cottura, e metteteli da parte.
  4. Nella stessa acqua, cuocete le tagliatelle seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatele al dente, ricordandovi di riservare un po’ d’acqua di cottura.
  5. Nel frattempo, se preparate il pesto, ponete nel mixer il basilico, gli spicchi d’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e frullate il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
  6. In una padella capiente, saltate gli asparagi con un filo d’olio extravergine d’oliva per un paio di minuti.
  7. Aggiungete le tagliatelle scolate alla padella con gli asparagi e amalgamate bene.
  8. Versate il pesto sulla pasta e mescolate delicatamente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura messa da parte se necessario, per rendere la salsa più fluida e facilmente miscelabile.
  9. Servite immediatamente, completando con pepe macinato fresco (se desiderato) e una grattugiata generosa di parmigiano.

Curiosità

Il pesto, originario della Liguria, viene usualmente associato alla pasta, ma può essere un ottimo condimento versatile anche per verdure grigliate, focacce o come base per altre salse. Nel caso delle tagliatelle agli asparagi, unisce il profumo del basilico alla dolcezza degli asparagi, creando un connubio squisito tutto italiano.