Tagliata di tonno con pesto di menta

La tagliata di tonno con pesto di menta è un piatto semplice e fresco, perfetto per un pasto estivo. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 4 tranci di tonno fresco da circa 200 g ciascuno
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Succo di limone

Per il pesto di menta:

• 1 mazzo di menta fresca
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli tostati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100-150 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il pesto di menta. Lava le foglie di menta e asciugale. Nel mixer metti la menta, gli aglio spellato, i pinoli, un pizzico di sale e inizia a frullare. Aggiungi l’olio a filo fino a quando non ottieni una consistenza cremosa. Infine, unisci il parmigiano e frulla solo per amalgamarlo. Metti da parte.

2. Riscalda una griglia o padella ad alta temperatura. Nel frattempo, asciuga bene i tranci di tonno con della carta da cucina e condiscili con un po’ di sale e pepe su entrambi i lati.

3. Una volta che la griglia è ben calda, cuoci il tonno per 1-2 minuti per lato, a seconda dello spessore dei tranci e del tuo gusto per la cottura (al sangue, media o ben cotta). Il tonno non dovrebbe cuocere troppo per mantenere la sua morbidezza interna.

4. Rimuovi il tonno dalla griglia e lascialo riposare per un paio di minuti. Poi taglialo a fette spesse circa un centimetro e disponile a ventaglio nel piatto da portata.

5. Condisci la tagliata di tonno con un po’ di succo di limone e un filo di olio extravergine d’oliva. Versa sopra il pesto di menta oppure servilo a parte.

Curiosità

Il tonno è un pesce molto versatile che si presta a molteplici preparazioni. La cottura alla griglia è uno dei metodi più semplici per esaltarne il sapore, ma attenzione a non cuocerlo troppo, per conservare la sua caratteristica consistenza morbida e il colore rosato al centro. Il pesto di menta è una variazione fresca e profumata del classico pesto genovese, ottimo per accompagnare piatti di pesce.

Questo piatto si abbina molto bene ad un vino bianco fresco e aromatico come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.