Tagliata di manzo con rucola e pomodorini

La tagliata di manzo con rucola e pomodorini è un piatto semplice e gustoso, molto amato nella cucina italiana. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 500 g di controfiletto di manzo
• Olio extravergine di oliva
• Sale grosso e pepe nero q.b.
• Rucola fresca (circa un mazzetto)
• Pomodorini ciliegino (150-200 g)
• Aceto balsamico (facoltativo)
• Scaglie di parmigiano o parmigiano (facoltativo)

Preparazione

1. Togli il controfiletto di manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerlo per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente.
2. Riscalda una padella o una griglia a fuoco vivace finché non sarà ben calda.
3. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Lava e asciuga anche la rucola.
4. Massaggia la carne con un filo di olio extravergine di oliva e poi condiscila con il sale grosso e una generosa macinata di pepe nero.
5. Metti la carne sulla padella o griglia calda e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, in base allo spessore del pezzo e al grado di cottura desiderato (al sangue, media o ben cotta).
6. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per qualche minuto. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, rendendola più succosa e saporita.
7. Taglia la carne a fette di circa 1 cm di spessore.
8. Nel piatto da portata, disponi un letto di rucola e adagia sopra le fette di carne tagliate.
9. Distribuisci i pomodorini tagliati sopra e attorno alla carne.
10. Se desideri, aggiungi un filo di aceto balsamico e guarnisci con scaglie di parmigiano o grana.
11. Condisci il tutto con un altro filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un’ulteriore macinata di pepe nero se gradita.
12. Servi subito per godere la carne ancora tiepida.

Curiosità

La tagliata di manzo è un modo di servire la carne tipico dell’Italia, in particolare della Toscana. La parola “tagliata” si riferisce al taglio trasversale delle fette rispetto alle fibre del muscolo, una tecnica che garantisce una carne più tenera e facile da masticare. L’accostamento con la rucola e il pomodorino crudo è una variante fresca e leggera che bilancia la robustezza del manzo.