Tagliata con cipolle in agrodolce

La tagliata con cipolle in agrodolce è un piatto squisito e relativamente semplice da preparare. Ecco gli ingredienti e la procedura per realizzare questo piatto.

Ingredienti

• 300 g di controfiletto di manzo (o tagliata)
• Olio extravergine d’olivo
• Sale grosso
• Pepe nero
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo)
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
• Sale fino

Preparazione

1. Inizia dalla tagliata di manzo:

   • Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla, per farle raggiungere la temperatura ambiente.
   • Riscalda una padella o una griglia a fuoco vivo. Quando è ben calda, adagia la carne senza aggiungere grassi. Se desideri, puoi mettere dei rametti di rosmarino sulla carne mentre cuoce per aromatizzarla ulteriormente.
   • Cuoci la carne per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Salare e pepare la parte superiore mentre la parte inferiore cuoce.
   • Una volta cotta, trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare un momento, coprendola con un pezzo di alluminio, per permettere ai succhi di redistribuirsi.

2. Mentre la carne riposa, prepara le cipolle in agrodolce:

   • Pulisci e affetta le cipolle. Metti una padella sul fuoco con un filo d’olio e aggiungi le cipolle.
   • Lasciale appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiungi lo zucchero di canna e lascia che si caramellizzino leggermente.
   • Quando le cipolle hanno preso colore, aggiungi l’aceto balsamico e un pizzico di sale.
   • Lascia cuocere a fuoco dolce fino a che le cipolle non diventino morbide e l’aceto si sia ridotto leggermente, assumendo una consistenza sciropposa.

3. Ora puoi comporre il piatto:

   • Affetta la carne in tagliate diagonali di circa 5 mm e disponile sul piatto da portata.
   • Disponi sopra la carne le cipolle in agrodolce e con il loro fondo di cottura.
   • Se lo desideri, aggiungi ancora un tocco di fresco macinato di pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva.

Servi la tagliata con cipolle in agrodolce immediatamente, accompagnandola, se ti piace, con delle verdure grigliate o con un’insalata fresca.

Curiosità

In Italia, la tagliata è un piatto molto amato perché coniuga la semplicità di preparazione con l’elevata qualità della carne usata. Il termine “tagliata” deriva dal taglio che si effettua sulla carne cotta, che viene servita già affettata.