Tagliata alle erbe aromatiche

La tagliata alle erbe aromatiche è un piatto che esalta la carne bovina con l’aggiunta di profumi e sapori mediterranei. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 400 g di tagliata di manzo (preferibilmente controfiletto)
• Sale grosso e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Un mix di erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, origano, salvia)
• Aglio (1 spicchio)
• Succo di limone

Preparazione

1. Prendi la carne e lasciala temperare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di iniziare la cottura.
2. Nel frattempo, prepara il mix di erbe aromatiche: trita finemente le erbe scelte e conservale da parte.
3. Riscalda una padella di ghisa o una griglia a temperatura elevata.
4. Massaggia la carne con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierai prima di cuocere la carne).
5. Quando la padella è ben calda, adagia la carne e lasciala cuocere per circa 3-4 minuti per lato (a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato).
6. Mentre la carne cuoce, condiscila con sale grosso e pepe nero macinato fresco.
7. Una volta raggiunta la cottura desiderata, togli la carne dalla padella e lasciala riposare per un paio di minuti in modo che i succhi si redistribuiscano all’interno.
8. Taglia la tagliata a fettine di circa mezzo centimetro di spessore.
9. Disponi le fettine su un piatto da portata e cospargile con il mix di erbe aromatiche tritate e qualche goccia di succo di limone.
10. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servi immediatamente.

Curiosità

La parola “tagliata” deriva dal modo in cui la carne viene servita, ovvero tagliata a fettine che la rendono più comoda da mangiare e più attraente alla vista. Questo metodo permette anche alle erbe e agli aromi di insaporire meglio ogni singola fetta. È un piatto molto apprezzato nella cucina italiana moderna per la sua semplicità e per la capacità di esaltare la qualità della carne.