Tagliata al balsamico

La tagliata al balsamico è un piatto semplice ma elegante, ideale per una cena speciale o quando si desidera una bistecca non troppo elaborata ma con quel tocco in più. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 600 g di controfiletto di manzo (o tagliata)
• Sale grosso
• Pepe nero in grani
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico di Modena
• Rucola
• Scaglie di parmigiano

Preparazione

1. Estrai la carne dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura, così che possa arrivare a temperatura ambiente. Questo aiuterà a cuocerla in modo più uniforme.
2. Riscalda una padella (meglio se in ghisa) fino a che non diventa molto calda.
3. Nel frattempo, massaggia il pezzo di carne con un filo di olio extravergine di oliva, quindi insaporiscila con sale grosso e pepe nero macinato al momento.
4. Quando la padella è pronta, adagia la carne e cuocila 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Ricorda che la tagliata dovrebbe avere una bella crosticina esterna ed essere piuttosto al sangue all’interno.
5. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, togli la carne dalla padella e lasciala riposare per qualche minuto su un tagliere.
6. Taglia il controfiletto a fette diagonali di circa 1 cm di spessore.
7. Disponi le fette in un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
8. Versa qualche cucchiaio di aceto balsamico su una padella e lascialo scaldare fino a che non diventa denso e si forma una salsa ridotta.
9. Versa l’aceto balsamico ridotto sopra la carne.
10. Completa il piatto con un’insalata di rucola, e decora con scaglie di parmigiano.

Suggerimenti

Se desideri, puoi arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo dei pomodorini tagliati a metà o qualche goccia di una crema di aceto balsamico.

Questo piatto ben si abbina a un bicchiere di vino rosso corposo, come un Cabernet Sauvignon o un Chianti Classico. Buon appetito!