Tagine di Pollo e Olive

La Tagine di Pollo e Olive è un piatto tradizionale del Nord Africa, molto popolare in Marocco. Ecco come puoi preparare una versione italiana di questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 4 cosce di pollo
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 limone conservato sotto sale (oppure la scorza di 1 limone non trattato)
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di brodo di pollo o vegetale
• Foglie di coriandolo fresco o prezzemolo per guarnire

Preparazione

1. Inizia scaldando l’olio d’oliva in una tagine o in una casseruola capace. Se non hai una tagine, puoi usare una casseruola con coperchio.

2. Trita le cipolle e l’aglio, e falli soffriggere finché non diventano traslucidi. Aggiungi il pollo e falli rosolare su tutti i lati fino a che non si dora leggermente.

3. Aggiungi le spezie: paprika, cumino, coriandolo, zenzero e curcuma, facendole tostare per un minuto affinché rilascino i loro aromi.

4. Aggiungi il limone conservato tagliato a pezzi o la scorza di limone, le olive, sale e pepe, quindi versa il bicchiere di brodo.

5. Copri la tagine o casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti o fino a quando il pollo è cotto e si stacca facilmente dall’osso.

6. Servi il pollo con un po’ del sugo di cottura e olive, guarnendo con il coriandolo fresco o prezzemolo a piacere.

Curiosità

la Tagine si riferisce sia al piatto di cottura in terracotta con coperchio conico tipico delle cucine del Nord Africa sia al tipo di piatto cucinato al suo interno. Il nome stesso deriva dall’omonimo piatto che permette una cottura lenta e una migliore distribuzione del calore, mantenendo il cibo morbido e succoso.

Buon appetito!