Tacos di melanzane

I tacos di melanzane sono un delizioso e insolito modo di interpretare i tradizionali tacos in chiave vegetariana. Visto che si tratta di una fusione tra la cucina messicana e gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, ti fornirò un’interpretazione tutta italiana di questo piatto.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 8 tortillas di mais o di farina
• 250 g di pomodorini ciliegia
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (oppure prezzemolo se preferisci un sapore più italiano)
• 1 limone (il succo)
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino in polvere (opzionale)
• 1 avocado maturo
• 100 g di feta (o altro formaggio fresco se preferisci una variante più locale)

Preparazione

1. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Salare leggermente e lasciare riposare per circa 20 minuti. Questo aiuterà a togliere l’amaro delle melanzane.
2. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungere le melanzane asciugate e il peperoncino in polvere se desideri una nota piccante.
3. Saltare le melanzane a fuoco medio-alto finché non diventano dorate e morbide.
4. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà, la cipolla in fine julienne e l’avocado a fettine.
5. Scaldare le tortillas in una padella antiaderente per qualche minuto per lato o seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Comporre i tacos: disporre al centro di ogni tortilla un po’ di melanzane, pomodorini, cipolla, avocado e formaggio feta sbriciolato.
7. Condire il tutto con il succo di limone, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
8. Guarnire con foglie di coriandolo o prezzemolo.
9. Servire immediatamente per gustarli caldi.

Le melanzane possono essere cotte anche al forno o alla griglia, a seconda delle preferenze e per un gusto più estivo. Inoltre, potresti aggiungere altri condimenti tipici italiani come delle olive taggiate o un tocco di pesto per arricchire ulteriormente il sapore del tuo taco di melanzane all’italiana.