Tacchina ripiena

Posso fornirti una ricetta classica italiana per la tacchina ripiena. Ricorda che questa è una ricetta piuttosto elaborata, adatta per le occasioni speciali, come il pranzo di Natale o di Ringraziamento.

Ingredienti

• 1 tacchina intera (circa 5-6 kg)
• 500 g di macinato di vitello
• 200 g di carne di salsiccia sbriciolata
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 100 g di mortadella, tagliata a cubetti
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di pane raffermo
• 300 ml di latte
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia con la preparazione della farcitura: ammolla il pane raffermo nel latte finché non diventa morbido, poi strizzalo e sbriciolalo in una ciotola grande.
2. Aggiungi al pane il macinato di vitello, la carne di salsiccia, la pancetta, la mortadella, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene finché non ottieni un composto omogeneo.
3. Risciacqua la tacchina sotto acqua corrente fredda, poi asciugala bene sia all’interno che all’esterno con della carta da cucina.
4. Riempi la cavità della tacchina con il composto di carne precedentemente preparato. Non riempirla troppo, la carne si espanderà durante la cottura.
5. Chiudi l’apertura cucendola con del filo da cucina oppure richiudila con degli stuzzicadenti.
6. In una teglia abbastanza grande da contenere la tacchina, versa un filo di olio e adagia la tacchina. Massaggia l’esterno della tacchina con un mix di erbe aromatiche tritate, olio, sale e pepe.
7. Preriscalda il forno a 180 °C, poi inforna la tacchina coprendola con un foglio di alluminio per evitare che la pelle si bruci.
8. Cuoci per circa 3-4 ore, bagnando frequentemente la tacchina con il suo succo di cottura e un po’ di brodo di carne (preparato con carota, sedano, cipolla e acqua).
9. Nell’ultima mezz’ora di cottura, rimuovi il foglio di alluminio per far dorare la pelle.
10. Una volta cotta, lasciala riposare per 20 minuti prima di tagliarla, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Curiosità

La tacchina ripiena è un piatto che ha origini antiche e si presta a molte variazioni regionali. In alcune zone d’Italia, ad esempio, si usa aggiungere tra gli ingredienti delle castagne o delle mele, per conferire un gusto più autunnale e dolciastro al ripieno.

Ti consiglio di accompagnare la tacchina ripiena con un bel bicchiere di vino rosso strutturato, che possa reggere il sapore intenso della carne e del ripieno. Un Barolo o un Brunello di Montalcino farebbero al caso tuo. Buon appetito!