Tabuleh con verdure

Il Tabuleh (o Tabbouleh) è un piatto che proviene dal Medio Oriente ed è una fresca insalata di bulgur, erbe aromatiche e verdure finemente tagliate. Benché sia un piatto non italiano, posso suggerirti come prepararlo, e se desideri aggiungerci un tocco italiano, potresti per esempio servirlo con una spolverata di formaggio pecorino finemente grattugiato o accanto a delle crostini di pane casereccio tostato. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 200 g di bulgur fine
• 400 ml di acqua
• 1 mazzo di prezzemolo fresco
• 1 mazzo di menta fresca
• 4 pomodori medi
• 1 cetriolo
• 3 cipolle verdi (o scalogni)
• Il succo di 2 limoni
• 60 ml di olio d’oliva extravergine
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Sciacqua il bulgur sotto acqua fredda corrente, poi mettilo in una ciotola e coprilo con l’acqua calda. Lascialo ammorbidire per circa 30-40 minuti. Se utilizzassi il bulgur grosso, i tempi potrebbero allungarsi; segui le istruzioni sulla confezione per i tempi di ammollo.
2. Nel frattempo, lava il prezzemolo e la menta e asciugali bene. Rimuovi i gambi più grossi e trita finemente le foglie.
3. Lava i pomodori e il cetriolo, tagliali a dadini piccoli. Pulisci anche le cipolle verdi eliminando la parte più dura del gambo e tagliale sottilmente.
4. Quando il bulgur è pronto, scolalo se necessario (alcune varietà assorbono tutta l’acqua) e premilo con un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
5. In una grande ciotola, unisci il bulgur ammollato, le erbe tritate, i pomodori, il cetriolo e le cipolle verdi. Mescola bene.
6. In una piccola ciotola, unisci il succo di limone con l’olio d’oliva, sale e pepe. Emulsiona con una forchetta.
7. Versa il condimento sul bulgur e le verdure, poi mescola accuratamente per far assorbire il condimento.
8. Assaggia e regola di sale o pepe se necessario. Lascia riposare il Tabuleh in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, questo permetterà ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Il Tabuleh è uno dei piatti più conosciuti della cucina libanese e siriana, ma si è diffuso in molti Paesi vicini diventando una pietanza simbolo della cucina mediorientale. Tradizionalmente, si usa più prezzemolo che bulgur, il che rende l’insalata incredibilmente profumata e fresca. È perfetto come antipasto o come accompagnamento a piatti più sostanziosi, specie nei giorni caldi.