Supplì radicchio e gorgonzola

I supplì sono una specialità romana, ma la versione con radicchio e gorgonzola è una variante creativa che fonde i sapori del Nord Italia. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli
• 80 g di radicchio di Treviso tagliato a striscioline sottili
• 100 g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Farina per impanare
• 2 uova
• Pangrattato per impanare
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del risotto. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo in una padella con metà del burro fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e lascialo tostare per circa un minuto, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Aggiungi il radicchio tagliato e mescola bene. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo per volta, aspettando che il liquido sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
4. A cottura quasi ultimata, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e lascia che si fonda, mescolando delicatamente. Poi, spegni il fuoco, aggiungi il restante burro e il parmigiano, e manteca il risotto.
5. Lascia raffreddare il risotto su un vassoio, preferibilmente in frigorifero per qualche ora.
6. Una volta raffreddato, prendi una porzione di risotto e forma una pallina nelle mani.
7. Passa i supplì prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben impanati.
8. Scalda bene l’olio in una padella o in una friggitrice e friggi i supplì fino a che non diventano dorati, poi scolali e adagiali su carta assorbente.
9. Servili caldi.

I supplì radicchio e gorgonzola combinano la dolcezza e l’amarognolo del radicchio con la cremosità pungente del gorgonzola, creando un contrasto piacevolmente equilibrato.

Curiosità

I supplì originali sono tipicamente riempiti con un cuore di mozzarella filante che si allunga quando li rompi (da qui il nome “supplì al telefono”), ma questa versione con radicchio e gorgonzola offre un riempimento cremoso e saporito che li rende unici. La loro creazione è un esempio perfetto di come la cucina italiana sia sempre aperta a nuove interpretazioni dei classici.