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Supplì mozzarella e pomodoro

17/11/2023

I supplì alla mozzarella e pomodoro sono un delizioso antipasto, molto apprezzato nella cucina romana. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

  • 200 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 150 g di mozzarella (meglio se mozzarella per pizza perché meno umida)
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di oliva
  • Olio per frittura
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Una manciata di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia preparando un soffritto con la cipolla tritata fine in olio d’oliva fino a che non diventa trasparente.
  2. Aggiungi il riso al soffritto e tostalo leggermente per qualche minuto.
  3. Versa la passata di pomodoro nel riso e comincia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, cucinando il riso come fosse un risotto. Continua ad aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe, per circa 18 minuti, finché il riso non è al dente.
  4. Quando il risotto è pronto, spegnerai il fuoco e integrerai il parmigiano grattugiato, aggiusterai di sale e pepe e aggiungerai il basilico spezzettato con le mani, se lo desideri. Lascia riposare il risotto per farlo raffreddare completamente.
  5. Nel frattempo, taglia la mozzarella a cubetti di circa 1 cm per lato.
  6. Quando il risotto è freddo, prendi una manciata di riso, metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi il riso attorno al formaggio, formando una pallina allungata tradizionalmente chiamata “supplì”.
  7. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
  8. Passa i supplì prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
  9. In una padella alta, scalda abbondante olio per frittura. Quando l’olio è ben caldo, immergi i supplì e friggi fino a quando diventano dorati e croccanti.
  10. Scolali con una schiumarola e lasciali riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  11. Servi i supplì caldi per apprezzare il filante effetto mozzarella.

Curiosità

Il nome “supplì” deriva dal francese “surprise”, sorpresa, per via del cuore filante di mozzarella che si svela al primo morso. Sono imparentati con le arancine siciliane, anche se queste ultime sono di forma rotonda e possono avere ripieni diversi.