Supplì alla carbonara

17/11/2023

I supplì alla carbonara rappresentano una gustosa variazione del classico supplì romano, ispirandosi alla famosa pasta alla carbonara. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di riso per supplì (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
80 g di guanciale
2 tuorli d’uovo
50 g di pecorino romano grattugiato
100 g di mozzarella per pizza a cubetti
Brodo di carne q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Olio di semi per friggere
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
2 uova (per la panatura)

Preparazione

Inizia cuocendo il riso in abbondante brodo di carne finché non risulti cotto ma ancora al dente. Scolalo e lascialo intiepidire.
Mentre il riso si raffredda, taglia il guanciale a cubetti piccoli e fallo rosolare in una padella fino a quando diventa croccante. Togli il guanciale e mettilo da parte, lasciando raffreddare anche questo.
Aggiungi al riso raffreddato i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe nero, e mescola il tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora il guanciale croccante nel riso e mescola con delicatezza per distribuirlo uniformemente.
Prendi una porzione di riso e appiattiscila leggermente nella tua mano, metti al centro alcuni cubetti di mozzarella e poi chiudi il riso attorno al formaggio, formando un supplì ovalizzato, ricordando di chiuderlo bene per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Passa ogni supplì prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
Riscalda abbondante olio di semi in una pentola e fai friggere i supplì fino a quando saranno dorati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Lasciali intiepidire per qualche minuto prima di servirli.

Curiosità

I supplì prendono il loro nome dal francese “surprise”, che significa sorpresa, riferendosi al pezzo di mozzarella filante all’interno che sorprende piacevolmente chi li assaggia. Con l’aggiunta della carbonara, la sorpresa è duplice: oltre alla mozzarella filante ci si imbatte nel sapore intenso della carbonara, rendendo i supplì un aperitivo o uno snack particolarmente ricco e goloso.