Stufato speziato di pollo e arachidi

Lo stufato di pollo e arachidi è un piatto che si ritrova in diverse cucine africane, dove è noto come “Chicken Groundnut Stew” o “Mafé”. È un piatto ricco e saporito, con una crema di arachidi che lo rende particolarmente confortante. Ora, ti proporrò una versione di questo piatto con un tocco italiano.

Ingredienti

• 600 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 400 g di pomodori pelati in latta, schiacciati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di pollo
• 160 g di burro di arachidi (cremoso)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (aggiustare in base alla tolleranza al piccante)
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 manciata di coriandolo fresco tritato (facoltativo)

Per rendere il piatto più vicino alla tradizione italiana, potresti aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco per guarnire.

Preparazione

1. In un’ampia casseruola, riscaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare le cosce di pollo fino a dorerle su tutti i lati. Poi rimuoverle e metterle da parte.
2. Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere l’aglio e il peperone rosso e cuocere per qualche minuto finché il peperone non inizia ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo, la paprika dolce e il pepe di cayenna. Portare il tutto a ebollizione e mescolare bene.
4. Incorporare il burro di arachidi al sugo, ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Rimettere il pollo nella casseruola, coprire e lasciar stufare per circa 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà completamente cotto e la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
6. Se si desidera, aggiungere il coriandolo tritato (e il basilico se si sceglie di inserirlo) poco prima di togliere il piatto dal fuoco.
7. Servire lo stufato accompagnandolo con del riso bianco o del couscous.

Curiosità

Questo stufato è un piatto piuttosto nutritivo, e l’utilizzo del burro di arachidi gli conferisce un sapore unico e una consistenza vellutata. In Africa occidentale, ogni paese ha la sua versione di questo piatto, che spesso viene personalizzato con spezie locali e tipi di carne differenti. Nel proporlo con un tocco italiano, potresti sperimentare aggiungendo erbe come il rosmarino o l’alloro per arricchirne il bouquet aromatico.