Stufato di manzo, carciofi e champignons

Lo stufato di manzo con carciofi e champignons è un piatto robusto e saporito, che fonde i gusti intensi della carne con la freschezza dei carciofi e il terroso dei funghi, andiamo a scoprire la ricetta.

Ingredienti

• 500 g di manzo per stufato (tagliato a cubetti)
• 4-5 carciofi
• 250 g di champignons freschi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di vino rosso robusto
• 500 ml di brodo di carne o di verdura
• Farina, per infarinare la carne
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche come rosmarino o timo (a piacere)
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• 1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)

Preparazione

1. Prepara i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando le punte e rimuovendo il fieno interno. Tienili in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. In una grande casseruola o in un tegame, scaldi un filo di olio extravergine di oliva e rosoli la cipolla tritata con l’aglio schiacciato fino a renderli trasparenti.
3. Infarina i cubetti di manzo e rosolali nel tegame finché non sono ben sigillati e dorati su ogni lato.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool per qualche minuto.
5. Aggiungi i carciofi sgocciolati e tagliati in quarti, e gli champignons puliti e affettati.
6. Dopo alcuni minuti, aggiungi il brodo caldo fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungi il sale, il pepe e le erbette aromatiche scelte.
7. Lascia cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 1 ore e mezza o fino a quando la carne risulterà tenera e il sugo si sarà addensato.
8. Regola di sale e pepe e, se necessario, lascia cuocere ancora a fuoco lento senza coperchio per ridurre ulteriormente il sugo.
9. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

Lo stufato è un metodo di cottura lento e lungo che permette alla carne di diventare particolarmente tenera e di assorbire tutti i sapori del liquido in cui cuoce. Questo tipo di cottura ha origini antiche e si ritrova in differenti culture culinarie, con varianti locali e ingredienti tipici di ogni regione. In Italia, lo stufato è spesso accompagnato da polenta o da un buon pane casereccio per fare la “scarpetta” nel sughetto rimasto.

Per un tocco ancora più italiano, potresti accompagnare questo piatto con un bel bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo, che completeranno degnamente la ricchezza di sapori dello stufato.