Stufato di costine (guiso de costillas)

Assolutamente sì, lo stufato di costine è un piatto saporito e sostanzioso, molto amato sia in Italia che all’estero. Ecco come si prepara una versione con un tocco italiano.

Ingredienti

• 1 kg di costine di maiale
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di vino rosso robusto (un Chianti, per esempio)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Qualche rametto di rosmarino
• Qualche foglia di alloro
• Acqua, quanto basta

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le verdure a pezzettini non troppo piccoli.
2. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola le costine di maiale fino a quando non saranno ben dorate da tutti i lati.
3. Togli le costine dalla casseruola e, nella stessa, soffriggi la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano fino a che non diventano morbidi.
4. Rimetti le costine nella casseruola con le verdure, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino, l’alloro, e copri con acqua fino a superare di poco il livello della carne.
6. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere lo stufato coperto per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne non diventa tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Durante la cottura, controlla ogni tanto e aggiungi acqua se necessario.
7. Assaggia e regola di sale e pepe.
8. Servi lo stufato ben caldo, magari accompagnato da polenta o pane casereccio.

Curiosità

Lo stufato di costine è un piatto che si presta molto bene ai sapori italiani, grazie all’uso del pomodoro e delle erbe aromatiche come il rosmarino e l’alloro. Inoltre, il vino rosso, oltre ad arricchire il sapore, aiuta a rendere la carne ancora più morbida. Ogni regione d’Italia ha la propria variante di stufato di carne, spesso tramandata di generazione in generazione.