Stufato di coniglio in agrodolce

Lo stufato di coniglio in agrodolce è un piatto che unisce sapientemente i sapori dolci e aspri per un risultato intrigante e ricco di gusto. Ecco come prepararlo, con un piccolo tocco all’italiana.

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare il coniglio
• Olio extravergine di oliva, per soffriggere
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Sale e pepe, a piacere
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta passa
• Brodo di pollo o vegetale, quanto basta

Preparazione

1. Inizia infarinando leggermente i pezzi di coniglio. Scuotili per rimuovere l’eccesso di farina.
2. Scaldo un po’ di olio in una pentola capiente e rosola i pezzi di coniglio fino a che non diventano dorati su tutti i lati. Rimuovi i pezzi di coniglio e mettili da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungi un po’ di olio se necessario e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a renderli traslucidi.
4. Aggiungi il coniglio soffritto, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Cuoci per un minuto.
5. Versa l’aceto e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
6. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola bene.
7. Unisci il vino bianco e lascia che si riduca leggermente.
8. Copri il coniglio con il brodo di pollo o vegetale e porta ad ebollizione.
9. Abbassa il fuoco e lascia stufare a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il coniglio non è tenero e la salsa si è ridotta e addensata.
10. Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungi i pinoli e l’uvetta. Se l’uvetta è troppo secca, puoi preammollarla in acqua tiepida per qualche minuto prima di aggiungerla allo stufato.
11. Assaggia e regola di sale e pepe, se necessario.
12. Servi ben caldo, decorando con un rametto di rosmarino fresco se desideri.

Curiosità

Questo piatto di origine italiana (coniglio in agrodolce si trova anche nella tradizione culinaria delle regioni italiane) combina l’uvetta e i pinoli per un contrasto dolce e la consistenza che rendono ogni boccone particolarmente delizioso. L’agrodolce è una tecnica che si ritrova in varie cucine regionali e si adatta perfettamente alla carne di coniglio, che è delicata ma al tempo stesso ricca di sapore.