Stufato di ceci e verdure

Lo stufato di ceci e verdure è un piatto nutriente e gustoso, perfetto per le giornate fredde. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 400 g di ceci (in scatola, già cotti, oppure secchi se li ammolli e li cuoci in precedenza)
• 2 carote medie, tagliate a rondelle
• 1 cipolla media, tritata
• 2 coste di sedano, tritate
• 2 patate medie, tagliate a cubetti
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 400 g di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• Brodo di verdure q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere (cumino, coriandolo, paprika, etc.)
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
• Prezzemolo fresco per decorare

Preparazione

1. Se usi ceci secchi, mettili in ammollo la notte prima e poi cuocili in acqua bollente fino a che non sono morbidi.

2. In una pentola grande, fai soffriggere la cipolla, il sedano e l’aglio in olio extravergine d’oliva.

3. Aggiungi le carote, patate e le restanti verdure, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto.

4. Incorpore i ceci, i pomodori pelati e le spezie scelte. Mescola tutto insieme.

5. Aggiungi tanto brodo di verdure quanto basta per coprire gli ingredienti.

6. Porta a bollore, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire con il coperchio per circa 30-40 minuti, o fino a che le verdure e i ceci non saranno completamente teneri.

7. Aggiusta di sale e pepe e rimuovi le erbe aromatiche prima di servire.

8. Cospargi con prezzemolo fresco tritato.

Servi lo stufato caldo come piatto unico, magari accompagnandolo con del pane croccante o riso integrale. È un ottimo modo per riscaldarsi e godere di un pasto completo e saziante. Buon appetito!