Stufato

Lo stufato è un piatto sostanzioso e confortante, particolarmente gradito durante i periodi freddi. Qui ti propongo una versione classica dello stufato di manzo all’italiana, a cui ho aggiunto un tocco di erbe aromatiche mediterranee per insaporirlo alla nostra moda.

Ingredienti

• 1 kg di manzo per stufato, tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe q.b.
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 2 coste di sedano, affettate
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 250 ml di vino rosso robusto, possibilmente italiano
• 500 ml di brodo di carne
• 400 g di pomodori pelati in scatola, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 ciuffo di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)

Preparazione

1. Mettere i cubetti di manzo in una borsa con la farina, sale e pepe, e scuoterla per infarinare bene la carne. Questo aiuterà a dorare la carne e a ispessire lo stufato.
2. Scaldare l’olio in un tegame capiente e rosolare la carne infarinata su tutti i lati fino a che non diventi ben dorata. Farlo in lotti se necessario per non sovraffollare il tegame. Rimuovere la carne e metterla da parte.
3. Nello stesso tegame, aggiungere un altro filo d’olio se necessario e soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio fino a che diventino traslucidi e leggermente dorati.
4. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool a fuoco vivace per un paio di minuti.
5. Aggiungere la carne al tegame insieme ai pomodori pelati, il brodo, il rosmarino, le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione.
6. Ridurre il fuoco al minimo, coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato.
7. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.
8. Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro prima di servire.

Curiosità

Lo stufato di manzo è un piatto che si presta meravigliosamente ai sapori italici, così come alla tradizione del “soffritto”, che coniuga cipolla, carote e sedano, base di tantissime ricette italiane. Inoltre, lo stufato si sposa bene con un buon vino rosso, sia nella preparazione sia nel bicchiere a fianco del piatto finito!