Strudel di zucchine

Lo strudel di zucchine è una variante salata e vegetale del più famoso strudel di mele. Ecco una ricetta italiana per preparare un gustoso strudel di zucchine.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 3 zucchine medie
• 200 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo per una versione vegetariana)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, menta, timo)
• Semi di papavero o sesamo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Lavate e tagliate le zucchine a dadini piccoli o a fettine sottili.
2. In una padella con un filo d’olio, fate soffriggere le zucchine fino a quando non risultano leggermente dorate. Salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche tritate.
3. In una ciotola, mescolate la ricotta con l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e le zucchine ormai fredde. Se desiderate una versione più ricca, potete aggiungere anche i dadini di prosciutto cotto.
4. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e distribuite il composto di zucchine e ricotta sulla superficie, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
5. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa partendo da un lato lungo, sigillate i bordi e piegate le estremità sotto lo strudel.
6. Spennellate la superficie dello strudel con un po’ di latte o con un uovo sbattuto e cospargete, se volete, con semi di papavero o sesamo.
7. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a doratura della pasta sfoglia.
8. Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Lo strudel è un piatto molto noto in Trentino-Alto Adige, una regione del nord Italia influenzata dalla vicina Austria. La versione classica è dolce e fatta con le mele, uvetta e pinoli. La variazione con zucchine è una reinterpretazione più moderna e leggera che si adatta benissimo come antipasto o come piatto unico per una cena estiva.