Strudel di verdure

Lo strudel di verdure è una variazione vegetariana del classico strudel, generalmente dolce, tipico della cucina austriaca ma molto apprezzato anche nelle regioni del nord Italia. Per dare un tocco italiano al piatto, possiamo aggiungere alcune erbe aromatiche tipiche e formaggio per arricchire il gusto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta fillo
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di spinaci freschi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di formaggio caprino o feta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, timo, origano)
• Semi di sesamo o di papavero per guarnire

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, la melanzana e i peperoni.
3. Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in una padella grande con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete le verdure tagliate e fatele saltare in padella fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti. Salate e pepate a piacere.
5. Verso fine cottura, aggiungete gli spinaci freschi e lasciate che appassiscano con il calore residuo delle altre verdure.
6. Sfumate con un pizzico di erbe aromatiche e togliete dal fuoco per far raffreddare il composto.
7. Stendete la pasta sfoglia o la pasta fillo su un piano infarinato e spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato.
8. Distribuite uniformemente il composto di verdure raffreddato sulla pasta, lasciando un bordo libero intorno.
9. Aggiungete il formaggio caprino o la feta sbriciolata sulle verdure.
10. Arrotolate la pasta su se stessa partendo dal lato lungo, sigillate i bordi e piegate le estremità sotto lo strudel.
11. Spennellate la superficie con un po’ d’olio o con un uovo sbattuto e cospargete di semi di sesamo o di papavero.
12. Infornate per circa 30 minuti o fino a quando lo strudel sarà dorato e croccante.
13. Fate raffreddare per qualche minuto prima di tagliare e servire.

Curiosità

Lo strudel di verdure è un piatto versatile che può essere adattato facilmente in base alle verdure di stagione. Inoltre, è un ottimo modo per utilizzare le verdure che avete in frigo. In alcune versioni italiane dello strudel di verdure si aggiunge prosciutto cotto o speck per dare un sapore più intenso, ma nella nostra versione vegetariana abbiamo optato per il formaggio caprino o la feta per un tocco di freschezza.