Strudel di mele salato

L’Strudel di mele è un classico della cucina Austro-Ungarica che in Italia ha trovato una sua seconda casa soprattutto nelle regioni di confine come il Trentino-Alto Adige. Esiste anche una variante salata che può essere realizzata utilizzando del formaggio e eventualmente degli ingredienti aggiuntivi che conferiscano un sapore più rustico. Qui ti descrivo come preparare uno Strudel di mele salato con l’aggiunta di formaggio e speck, molto apprezzato in Alto Adige.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta per strudel
• 3 mele (tipo Golden o Renetta)
• 150 g di speck a fette sottili
• 150 g di formaggio semi-duro (come il Fontina o Emmentaler)
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di senape (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (a piacere)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili. In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi le mele, lasciandole ammorbidire per alcuni minuti. Condisci con un pizzico di sale, pepe e noce moscata secondo gusto. Lascia raffreddare.
3. Stendi la pasta sfoglia o per strudel su un piano da lavoro. Se vuoi, puoi spalmare una sottile strato di senape sulla base della pasta per aggiungere un po’ di sapore piccante.
4. Distribuisci uniformemente lo speck sopra la pasta, lasciando un margine libero ai bordi.
5. Taglia il formaggio a fettine e disponilo sopra lo speck.
6. Distribuisci le mele raffreddate sopra il formaggio.
7. Arrotola la pasta su se stessa partendo dal lato lungo, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno.
8. Disponi lo strudel su una teglia rivestita di carta forno e fai alcuni tagli obliqui sulla superficie per permettere all’umidità di uscire.
9. Inforna e cuoci per circa 30-40 minuti o fino a quando la sfoglia non risulta dorata e croccante.
10. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire lo Strudel.

Lo Strudel di mele salato è delizioso servito sia caldo che a temperatura ambiente ed è perfetto come antipasto o piatto unico se accompagnato da una fresca insalata verde.

Curiosità

L’Strudel di mele tradizionale è dolce e viene spesso cospargere di zucchero a velo prima di essere servito. La versione salata è una rivisitazione moderna che combina la dolcezza delle mele con i sapori più intensi dello speck e del formaggio, creando un interessante contrasto di gusti. In Trentino-Alto Adige, può essere anche accompagnato da una salsa di formaggio o da un chutney di cipolle per un tocco gourmet.