Strudel di mele e crema

Lo strudel di mele con crema è un dolce tradizionale di origine mitteleuropea, ma in Italia è molto diffuso specialmente nel nord est, dove è entrato a far parte della tradizione dolciaria locale. Ecco come preparare uno strudel di mele e crema con un tocco italiano:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta per strudel
• 700 g di mele (prediligi le varietà aspre e croccanti)
• Succo di 1 limone
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 50 g di uvetta (ammollata in acqua calda o, se preferisci, in rum)
• 50 g di pinoli
• 30 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare
• Zucchero a velo (per decorare)

Per la crema:

• 250 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di farina (o amido di mais per una crema più leggera)

Preparazione

1. Inizia pelando le mele, rimuovendo il torsolo e tagliandole a fettine sottili. Mettile in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero, la cannella, l’uvetta e i pinoli. Mescola bene e lascia macerare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara la crema. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la farina setacciata.
3. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
4. Trasferisci tutto il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza sosta fino a che la crema non si addensa.
5. Lascia raffreddare la crema, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicina.
6. Prepara la base dello strudel tostando leggermente il pangrattato in una padella con il burro fino a che non diventa dorato.
7. Stendi la pasta sfoglia e distribuisci il pangrattato tostato lasciando un bordo libero su tutti i lati.
8. Distribuisci il composto di mele e uvetta sopra il pangrattato.
9. Arrotola lo strudel partendo dal lato lungo, piega i bordi verso l’interno e sigilla bene. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, fino a che lo strudel non sia dorato e croccante.
11. Servi lo strudel caldo o freddo, spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato dalla crema alla vaniglia.

Curiosità

Lo strudel è un dolce che rispecchia diverse influenze culturali, soprattutto austriache e ungheresi. In Italia, la versione più nota è quella altoatesina. La parola “strudel” significa vortice o turbinio in tedesco, riferendosi alla sua forma arrotolata.

Per rendere lo strudel ancora più goloso, puoi accompagnarlo con un bicchiere di Gewürztraminer, un vino aromatico altoatesino che si abbina meravigliosamente ai dolci alle mele.