Strudel di mele

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale del Tirolo, diventato popolare anche in Italia, in particolare nel Trentino-Alto Adige: ecco la ricetta per prepararlo iniziando dalla pasta dello strudel, che è tradizionalmente molto sottile:

Ingredienti

Per la pasta

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 50 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio di semi (o burro fuso)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 700 g di mele (tipo Golden o Renette)
• Succo di mezzo limone
• 80 g di zucchero
• 80 g di uvetta (ammollata in acqua o rum)
• 50 g di pinoli
• 50 g di burro
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione

Pasta

1. Inizia con la Farina: Metti la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola grande.
2. Aggiungi l’Uovo e il Liquido: Rompi l’uovo nel mezzo della fontana di farina. Aggiungi l’olio (o il burro fuso) e un pizzico di sale.
3. Impasta: Inizia a mescolare gli ingredienti dal centro, incorporando gradualmente la farina. Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Lavorazione dell’Impasto: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo energicamente per circa 10 minuti. L’impasto dovrebbe essere elastico e non appiccicoso.
5. Riposo: Forma una palla con l’impasto, ungila leggermente con dell’olio per evitare che si secchi, e lasciala riposare coperta con un panno umido o della pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
6. Stesura dell’Impasto: Dopo il riposo, stendi l’impasto su un canovaccio infarinato, cercando di ottenere una sfoglia più sottile possibile, quasi trasparente. Tradizionalmente si utilizzano le mani per stendere delicatamente l’impasto dall’interno verso l’esterno.

Una volta che hai preparato la pasta, puoi procedere con il ripieno di mele e la cottura dello strudel. Ricorda che la chiave per uno strudel di successo è un impasto tirato sottilmente, che diventerà croccante e delizioso una volta cotto.

Ripieno

1. Prepara le Mele: Sbuccia le mele, rimuovi i torsoli e tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotola e irrorale con il succo di limone per impedire che anneriscano.
2. Unisci gli Ingredienti: Aggiungi lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e la cannella alle mele. Mescola delicatamente.

Composizione e cottura

1. Prepara la Base: Sciogli il burro e usa una parte per ungere la sfoglia di pasta stesa. Cospargi uniformemente il pangrattato sulla pasta. Questo aiuterà ad assorbire l’umidità delle mele durante la cottura, mantenendo lo strudel croccante.
2. Ripieno: Distribuisci il ripieno di mele lungo un lato della sfoglia, lasciando un margine libero sui bordi.
3. Arrotola lo Strudel: Con l’aiuto del canovaccio, inizia ad arrotolare lo strudel su se stesso, partendo dal lato con il ripieno. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. Prepara per la Cottura: Trasferisci con attenzione lo strudel su una teglia foderata con carta da forno. Pennella la superficie con il burro fuso rimasto.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando lo strudel diventa dorato e croccante.
6. Servizio: Lascia raffreddare lo strudel prima di tagliarlo. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Lo strudel di mele può essere servito caldo o a temperatura ambiente, ed è spesso accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da una spolverata di zucchero a velo. La sua fama è tale che viene preparato in varie versioni in tutta Europa centrale, con modifiche regionali che riflettono le tradizioni locali.