Strudel di melanzane e ricotta

Lo strudel di melanzane e ricotta è una variante molto gustosa che combina elementi della cucina italiana con una forma di preparazione tipica dell’Europa centro-orientale. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 250 g di ricotta
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco (alcune foglie)
• 1 spicchio d’aglio
• Burro (un piccolo pezzo per spennellare)
• Semi di sesamo o di papavero per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette lunghe circa mezzo centimetro e metterle a spurgare con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti.
2. Sciacquare le fette di melanzana dall’acqua di vegetazione rilasciata e asciugarle con un panno pulito.
3. In una padella, riscaldare l’olio e soffriggere l’aglio per insaporirlo, poi rimuovere l’aglio e aggiungere le fette di melanzane. Cuocere le melanzane finché non saranno dorate da entrambi i lati.
4. In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano, il basilico tritato, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Stendere la pasta sfoglia e distribuire uniformemente il composto di ricotta sul centro della sfoglia.
6. Adagiare sopra la ricotta le fette di melanzana cotta.
7. Arrotolare la pasta sfoglia con il ripieno al suo interno, richiudendo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
8. Spennellare la superficie dello strudel con un po’ di burro fuso e, se piace, cospargere con semi di sesamo o di papavero.
9. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la pasta sfoglia non risulti dorata e cotta.
10. Lasciar raffreddare leggermente prima di tagliare a fette e servire.

Puoi accompagnare questo strudel con una fresca insalata verde o un pomodoro condito semplicemente con olio, sale e basilico fresco. L’abbinamento con una salsa leggermente acidula come quella a base di yogurt può essere una piacevole contrapposizione.

Curiosità

Lo strudel è originario dell’Austria e delle regioni limitrofe, ma la sua popolarità si è diffusa in molti paesi dell’Europa e ognuno ha creato variazioni locali, come la versione con le melanzane tipica della cucina italiana.