Strudel di castagne e funghi

Lo strudel di castagne e funghi unisce sapori autunnali a un classico della pasticceria mitteleuropea con un tocco tutto italiano. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 g di castagne già lessate e pelate
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, a piacere)
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di formaggio morbido (tipo brie o taleggio), facoltativo
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare
• Burro q.b.

Preparazione

1. Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra e affettali. Se sono funghi porcini freschi, ricordati di pulirli con cura usando un panno umido per evitare che si bagnino troppo.
2. Trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio.
3. In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.
4. Aggiungi i funghi e il rosmarino tritato. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché i funghi non saranno dorati e l’acqua rilasciata sia evaporata. Aggiusta di sale e pepe.
5. Unisci le castagne alla padella con i funghi e lascia insaporire per altri 5 minuti. Se necessario, sminuzzale grossolanamente prima di aggiungerle.
6. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
7. Stendi la pasta sfoglia e distribuisci il composto di funghi e castagne al centro, lasciando i bordi liberi. Se desideri, aggiungi il formaggio a pezzetti sopra il composto.
8. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno e arrotola lo strudel su se stesso partendo dal lato lungo, sigillando bene gli estremi.
9. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e fai qualche taglio diagonale sulla superficie per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
10. Posiziona lo strudel su una teglia foderata con carta da forno e metti qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
11. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti o finché non diventa dorato e croccante.

Una volta estratto dal forno, lascia riposare lo strudel per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Lo strudel è un dolce tipico delle zone dell’Europa centrale, ma questa versione salata è un adattamento moderno che fa uso di ingredienti tipici italiani come castagne e funghi. In alcune varianti di questo piatto, è possibile trovare l’aggiunta di speck o pancetta per darvi un gusto ancora più ricco e avvolgente.