Strudel alle pere

17/11/2023

L’Strudel alle pere è una variante del classico strudel di mele, tipico della tradizione austro-ungarica ma ampiamente apprezzato anche in Italia, soprattutto nelle regioni alpine. Ecco come prepararlo, con un tocco all’italiana.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta o pasta per strudel
3-4 pere mature ma ancora sode
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
Succo di 1/2 limone
20 g di burro
40 g di pangrattato
40 g di uvetta (facoltativa)
20 g di pinoli o noci tritate (facoltativa)
Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Se utilizzi l’uvetta, mettila a bagno in acqua tiepida o in un po’ di rum per renderla più morbida.
Sbuccia le pere e tagliale a pezzetti, poi mettile in una ciotola e irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In una padella, sciogli il burro e aggiungi il pangrattato, facendolo tostare fino a quando non diventa dorato. Questo darà croccantezza e aiuterà ad assorbire l’umidità delle pere durante la cottura.
Pre-riscalda il forno a 180 °C (ventilato) o 200 °C (statico).
Stendi la pasta sfoglia o la pasta per strudel su un piano infarinato o su carta da forno. Spolvera il pangrattato tostato sulla base, lasciando un margine libero tutto intorno.
Distribuisci le pere tagliate sulla pasta e cospargile con lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungi anche l’uvetta strizzata e i pinoli o le noci, se decidi di usarli.
Arrotola lo strudel partendo dal lato lungo, chiudendo bene le estremità per non far fuoriuscire il ripieno.
Poni lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno, eventualmente pennellalo con un po’ di latte o burro fuso per una crosta più dorata.
Inforna e cuoci per circa 30-40 minuti, fino a quando lo strudel non sarà dorato e croccante.
Sforna e lascia intiepidire prima di spolverare con zucchero a velo per decorare.

Servi lo strudel alle pere tiepido o a temperatura ambiente, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da una salsa alla cannella.

Curiosità

Lo strudel nelle varianti pere o mele è un dessert molto apprezzato durante la stagione autunnale e invernale. Il nome “strudel” deriva dal termine tedesco che significa “vortice”, probabilmente riferito al suo aspetto avvolgente una volta arrotolato.