Strudel al radicchio

17/11/2023

Lo strudel al radicchio è un piatto creativo che unisce la tradizione austriaca con i sapori veneti. Ecco una variazione sull’autentica ricetta dello strudel con radicchio.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o pasta per strudel
300 g di radicchio rosso di Treviso o Chioggia
1 cipolla piccola
100 g di formaggio di capra fresco o altro formaggio morbido
50 g di noci tritate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Burro fuso q.b. (per spennellare la pasta)
Semi di papavero o semi di sesamo (opzionale, per guarnire)

Preparazione

Inizia pulendo il radicchio e tagliandolo a striscioline. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una padella con l’olio extravergine di oliva fino a quando non sarà dorata.
Aggiungi il radicchio nella padella e cuoci fino a che non si sarà ammorbidito. Durante la cottura, aggiungi sale e pepe a piacere.
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Stendi la pasta sfoglia o per strudel su un piano leggermente infarinato. Se utilizzi pasta sfoglia, ricordati di bucherellarla con una forchetta.
Distribuisci il radicchio cotto sulla pasta, lasciando un margine lungo i bordi. Aggiungi sopra il formaggio di capra a pezzetti e le noci tritate.
Arrotola la pasta sulla farcia partendo dal lato lungo, sigilla bene i bordi e piega le estremità sotto lo strudel per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Spennella la superficie dello strudel con burro fuso e, se lo desideri, spolvera con semi di papavero o di sesamo per arricchire la croccantezza.
Posiziona lo strudel su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno per circa 25-30 minuti o fino a quando non sarà dorato e croccante.
Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di tagliare e servire.

Curiosità

Lo strudel, o “Strudel” in tedesco, è un dolce principalmente conosciuto nella sua versione con le mele (Apfelstrudel), ma la sua pasta sottile e versatile si presta perfettamente a essere declinata in versioni salate come questa. L’abbinamento del radicchio, con la sua leggera amarezza, e il formaggio di capra crea un contrasto gustoso e raffinato. Inoltre, l’aggiunta di noci fornisce croccantezza e un tocco aromatico che ben si sposa con il sapore del radicchio.