Strangozzi alla spoletina

Gli strangozzi alla spoletina sono un piatto tradizionale dell’Umbria, in particolare della zona di Spoleto. La pasta, gli strangozzi, è simile ai tagliatelle ma di forma più grezza e spessa. La salsa spoletina è semplice ma saporita, a base di pomodoro, aglio, e abbondante prezzemolo tritato. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di strangozzi (o altra pasta lunga di tua preferenza)
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2-3 spicchi d’aglio
• Un mazzo di prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• (Opzionale) Peperoncino

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola con acqua salata per la pasta.
2. Mentre l’acqua bolle, scotta i pomodori per qualche minuto se usi pomodori freschi, poi pelali, rimuovi i semi e tritali grossolanamente. Se usi la passata, puoi saltare questo passaggio.
3. In una padella, scaldi un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi l’aglio schiacciato (puoi rimuoverlo dopo se non ti piace trovarlo nei piatti o tritarlo finemente se preferisci lasciarlo).
4. Aggiungi i pomodori tritati o la passata nella padella e lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
5. Nel frattempo, cuoci gli strangozzi nell’acqua bollente secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione per assicurarti che siano “al dente”.
6. Trasferisci la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo e mescola bene.
7. Aggiungi il prezzemolo tritato, regola di sale e pepe e se ti piace un pizzico di peperoncino.
8. Servi caldo.

Curiosità

Gli strangozzi prendono il loro nome dalla “strangolatura” che si pratica nella loro produzione, ovvero lo schiacciamento e allungamento della pasta tra le mani per dargli la forma caratteristica. Questa pasta è spesso associata ai piatti contadini, semplici nelle materie prime ma ricchi di sapore. La presenza abbondante del prezzemolo è la firma tipica di questo piatto. Inoltre, non essendoci carne o formaggio, è perfetto anche per i vegetariani.