Stracotto di manzo con le olive

Lo stracotto di manzo con le olive è un piatto delizioso e confortante, perfetto per i giorni più freddi o per una cena speciale in famiglia. Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

• 1 kg di manzo per stufato (come la spalla o il girello)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 carote, tritate finemente
• 2 coste di sedano, tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, affettati
• 1 bicchiere di vino rosso robusto (come un Chianti o un Barbera)
• 500 ml di passata di pomodoro o polpa di pomodoro
• Un rametto di rosmarino
• Alcune foglie di alloro
• 200 g di olive nere denocciolate (meglio se di varietà italiana come le taggiasche)
• 500 ml di brodo di manzo o vegetale

Preparazione

1. Salare e pepare generosamente il pezzo di manzo da tutti i lati.
2. In una pentola grande e pesante, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e fai rosolare il manzo su tutti i lati fino a formare una crosta dorata e croccante. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi e per aggiungere sapore al piatto.
3. Togli il manzo dalla pentola e mettilo da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e soffriggi per qualche minuto fino a quando non diventano morbidi.
4. Aggiungi l’aglio e lascialo dorare per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
5. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per recuperare tutti i sapori caramellizzati.
6. Riduci il vino della metà, poi aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e le foglie di alloro.
7. Rimetti il manzo nella pentola, aggiungi il brodo finché non copre circa due terzi del manzo.
8. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e copri la pentola con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore, girando ogni tanto la carne e aggiungendo brodo se necessario.
9. Un’ora prima del termine della cottura, aggiungi le olive al sugo e continua la cottura.
10. Quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta, rimuovila dal fuoco e se desideri un sugo più denso, lascia ridurre a fuoco vivo per qualche minuto.
11. Taglia la carne a fette e servila con il suo sugo e le olive.

Curiosità

Lo stracotto di manzo con le olive è un piatto tradizionale italiano che può variare nelle diverse regioni. La lenta cottura a fuoco basso è essenziale per ottenere una carne morbida e succulenta. È perfetto da abbinare con la polenta cremosa o un contorno di patate al forno. Se lo desideri, puoi usare anche delle olive verdi per un sapore leggermente differente. Buon appetito!