Stracotto al Porto con mele al rosmarino

17/11/2023

Lo stracotto al Porto con mele al rosmarino è un piatto ricco di sapore che unisce la dolcezza del vino di Porto con la freschezza delle mele e l’aromaticità del rosmarino. Ecco la ricetta che puoi seguire per preparare questo piatto raffinato.

Ingredienti

1 kg di carne bovina per brasati (come il girello o la spalla)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
2 carote, tagliate a rondelle
2 coste di sedano, tritate
2 spicchi d’aglio, schiacciati
300 ml di Porto
300 ml di brodo di carne
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero, q.b.
2-3 rami di rosmarino fresco
2-3 mele, tagliate a spicchi (preferibilmente varietà tart-sweet come Granny Smith)

Preparazione

Preriscalda il forno a 160 °C (320 °F).
In una casseruola grande e adatta al forno, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a che non diventa ben dorata. Rimuovere la carne e metterla da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Cuocere finché la verdura inizia a dorarsi, circa 5-10 minuti.
Ridurre la fiamma e unire il Porto, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Adesso, riaggiungi la carne nella casseruola, aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Portare il tutto a ebollizione, poi copri la casseruola con il coperchio e trasferiscila nel forno preriscaldato.
Lascia cuocere lentamente per circa 3-4 ore, o fino a che la carne non diventa tenerissima e si sfalda facilmente con una forchetta.
Mentre lo stracotto è in forno, prepara le mele al rosmarino. In una padella, scaldare un filo d’olio e rosolare gli spicchi di mela con il rosmarino fino a quando non saranno caramellati e morbidi, ma ancora tenuti.
Servire lo stracotto in piatti fondi affiancandolo con le mele al rosmarino.

Curiosità

Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana sappia prendere ispirazione dai sapori di altre culture, in questo caso il Porto, vino portoghese dolce e forte, che si lega perfettamente con i sapori rustici della carne brasata e la dolcezza delle mele. Un abbinamento che potrebbe sembrare audace, ma che in realtà crea un contrasto armonioso al palato.

Buon appetito!