Stracotto ai carciofi con purea di patate dolci

Ecco la ricetta dello stracotto ai carciofi con un tocco italiano, accompagnato da una deliziosa purea di patate dolci.

Ingredienti per lo stracotto ai carciofi:

• 800 g di carne bovina per stufato (come la spalla o la scamera)
• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 150 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 2 rametti di rosmarino
• Farina, quanto basta per infarinare la carne

Ingredienti per la purea di patate dolci:

• 1 kg di patate dolci
• 50 g di burro
• 120 ml di latte
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Preparazione dello stracotto:

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte. Tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. Taglia la carne a cubetti e infarinala leggermente.
3. In una casseruola grande, scaldare l’olio e rosola la carne infarinata fino a quando non sarà dorata su tutti i lati.
4. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e lascia soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventano trasparenti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi i carciofi, il rosmarino, il sale e il pepe. Copri con il brodo e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenerissima.

Preparazione della purea di patate dolci:

1. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti.
2. Mettile in una pentola con acqua salata e portale a ebollizione. Cuoci fino a quando non saranno tenere, circa 15-20 minuti.
3. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate o un mixer.
4. Aggiungi il burro, il latte e una grattugiata di noce moscata e mescola fino ad ottenere una purea liscia e vellutata. Regola di sale.

Servi lo stracotto ben caldo accompagnato dalla purea di patate dolci.

Curiosità

Lo stracotto, che significa letteralmente “cotto troppo” in italiano, è un metodo di cottura lento e a fuoco basso che rende la carne incredibilmente tenera. È un piatto della tradizione italiana, spesso servito durante le occasioni festive e i raduni familiari.

Per completare il pasto potresti considerare un vino rosso corposo, magari un Chianti Classico o un Barolo, che si abbinano splendidamente al sapore ricco dello stracotto.