Straccetti di vitello e piselli

Gli straccetti di vitello e piselli è un piatto molto amato nella cucina italiana, semplice da preparare e molto saporito. Ecco come fare.

Ingredienti

• 400 g di vitello (fettine sottili tagliate a straccetti)
• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di farina (facoltativo)
• Brodo vegetale o acqua (se necessario)
• Vino bianco secco (circa un bicchiere)
• Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnizione)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla fino a che non diventa trasparente.

2. Nel frattempo, se vuoi, puoi infarinare leggermente gli straccetti di vitello. Questo passaggio è opzionale, ma può aiutare a creare una leggera crosticina e ad addensare il sughetto.

3. Aggiungi gli straccetti nella padella con la cipolla e lasciali rosolare fino a che non prendono colore su tutti i lati. A questo punto sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

4. Aggiungi i piselli, regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua per non far asciugare troppo il condimento.

5. Lascia cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti o fino a quando i piselli non saranno teneri e gli straccetti cotti a puntino, ma ancora morbidi.

6. Prima di servire, se lo desideri, decora il piatto con del prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Gli straccetti di vitello possono essere preparati in diverse varianti, a volte vengono arricchiti con funghi, panna, o pomodori per creare sughetti differenti. Si dice che il nome “straccetti” derivi dalla forma irregolare e “stracciata” delle fettine di carne utilizzate in questa ricetta, che ricordano degli stracci o dei piccoli strappi di tessuto. È un piatto che racchiude tutta la semplicità e il sapore della cucina casalinga italiana.