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Straccetti di vitello con verdure croccanti

17/11/2023

Ecco la ricetta degli straccetti di vitello con verdure croccanti, un piatto semplice e gustoso:

Ingredienti

  • 300 g di fettine di vitello
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso (o giallo)
  • 1 cipolla bianca
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero
  • 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnizione)

Preparazione

  1. Comincia tagliando le fettine di vitello a strisce non troppo sottili, poi infarinale leggermente eliminando l’eccesso di farina. Questo passaggio aiuterà a dare una leggera croccantezza esterna agli straccetti durante la cottura.

  2. Pulisci e lava le verdure. Taglia la zucchina e il peperone a bastoncini sottili, la carota a julienne e la cipolla in mezzelune non troppo spesse.

  3. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla fino a che non diventa trasparente. Aggiungi la carota e continua a cuocere per un paio di minuti, poi le zucchine e il peperone. Salta le verdure a fuoco vivo per mantenerle croccanti. Regola di sale e pepe. Sfuma eventualmente con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Una volta croccanti e colorate, togli le verdure e mettile da parte.

  4. Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio se necessario e alza la fiamma. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi gli straccetti di vitello facendoli rosolare rapidamente su ogni lato, così da sigillare i succhi all’interno. Questo processo dura generalmente pochissimi minuti. Se hai deciso di usare il vino, sfuma la carne e lascia che l’alcool evapori.

  5. Rimetti le verdure in padella con la carne, mescola delicatamente per amalgamare i sapori e lascia sul fuoco giusto il tempo di riscaldare il tutto.

  6. Impiatta gli straccetti con le verdure croccanti, spolverizza con il prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.

Curiosità

Gli straccetti di vitello sono un secondo piatto dell’arte culinaria romana. Si dice che il nome derivi dalla forma irregolare e “stracciata” delle fettine di carne, che ricordano quasi degli stracci. Sono perfetti per una cena improvvisata perché richiedono pochissimo tempo per la preparazione e la cottura.