Straccetti di vitello

Gli straccetti di vitello sono un secondo piatto leggero e molto gustoso, tipico della cucina italiana. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di vitello tagliato a striscioline (straccetti)
• Farina, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Vino bianco, mezzo bicchiere
• Sale e pepe, q.b.
• Succo di limone o aceto balsamico, a piacere

Preparazione

1. Infarinare leggermente gli straccetti di vitello.
2. Scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere l’aglio in camicia (intero ma leggermente schiacciato) e il rosmarino per aromatizzare l’olio.
3. Una volta dorato l’aglio, rimuoverlo dalla padella.
4. Aggiungere gli straccetti nella padella e farli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.
5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fiamma vivace.
6. Lasciare cuocere per qualche minuto, finché la carne non risulterà morbida ma non troppo cotta, altrimenti risulterebbe dura.
7. Aggiustare di sale e pepe. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di succo di limone o alcune gocce di aceto balsamico per una nota di acidità.
8. Servire immediatamente gli straccetti ben caldi.

Gli straccetti di vitello sono perfetti se accompagnati da una semplice insalata verde o da contorni come spinaci saltati o patate al forno. Se preferisci rendere il piatto ancora più sostanzioso, puoi aggiungere alla padella dei funghi trifolati o dei pomodori a pezzetti, da cuocere insieme alla carne.

Curiosità

il termine “straccetti” deriva dalla forma a pezzettini strappati, irregolari, che rendono questo piatto veloce da cuocere e allo stesso tempo molto tenero e digeribile.